蒲中酒也就是现在的桑落酒，产于永济市。永济古称“河东”“阿中”“蒲州”。古法已佚，当时还不是蒸馏酒，现在制法多以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经蒸馏、发酵、品评、勾兑等各项工序，贮藏一年后，方成。桑落酒为清香大曲，酒质清香醇，入口绵甜，回味悠远，为传统清香型的上乘白酒。创于北魏末年，因用桑落泉的泉水酿制，味道独特，是我国传统名酒之一。清初时，桑落酒的制法佚，名酒失传。直到1979年，通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。

魏晋以来，足以影响天下风物的文士也喜饮桑落酒。大诗人庾信曾在多首诗作中推崇桑落酒：

愁人坐狭邪，喜得送流霞。跂窗催酒熟，停杯待菊花。---《卫王赠桑落酒奉答》

蒲城桑叶落，灞岸菊花秋。愿持河朔饮，分劝东陵侯。---《就蒲州使君乞酒》

秋桑几过落，春蚁未曾开。只言千日饮，旧逐中山来。---《蒲州刺史中山公许乞酒一车未送》

在庾信的这些佳句中，“桑落”和“菊花”在当时为酒的代称。蒲州在今山西省永济市，古时属河东，在此代指桑落酒的产地河东。“秋桑几过落”，就是指桑落酒。而“只言千日饮，旧逐中山来”则是用典，指中山人狄希酿制的千日酒。诗人来到河东蒲州，一定要喝当地最好的酒，那就是河东桑落酒，如同今日来到汾阳，一定要喝杏花村的汾酒和竹叶青酒一样。其实，汾阳就在河东地区的北端，只是在汾清酒名扬天下之前，从地名上讲，河东的知名度更高，范围也更广，所以，包括汾阳清酒和桑落在内的好酒，也被人们称作河东酒。当然，在古代，河东酒也并非全部产自汾阳，但汾阳所酿之酒，却是河东地区最好、最有名的美酒。换句话说，天下美酒在河东，河东美酒在汾阳。

除了沿用不衰、保持传统的蒲中酒，‘内酒坊’也有新的发明，而且机缘巧合流传了出来，为人所知。比如宋真宗曾经赐给宰相王旦一瓶苏合香酒，并且泄露了秘方和功效：每一斗酒以苏合香丸一两同煮，极能调和五脏，却腹内诸疾。这有点像现在能喝的那些药酒，当然绝对不是现在广告满天飞的那些XX药酒，古人可是真材实料的，正所谓‘古人诚，不欺也’。

‘内酒坊’之外，赵氏酒业下辖有专门为高级国宴、高官福利酿酒的光禄寺，主打品牌‘光禄寺酒’为大宋第一名酒。它和内酒一样，不对外销售，只用于赏赐和特别场合。光禄寺也为皇家生产御酒，这种酒用一种黄绸封盖作为防伪标签，成为其专属标签和价值的象征。

蔡京纵横官场这么些年，自然将蒲中酒的秘方早早的掌握在手中，当然这种酒也是不对外销售的，公相一家人自产自销，自得其乐，其味道也有所改良，当然必须比御酒差那么一点点，这里面的分寸，他这个官场老油条把握得恰到好处。

赵佶喝了第一口杯中的足可以假乱真的‘蒲中酒’，自然得装作什么都不知道，以他对酒的品味，杯中的蒲中酒似乎又差了点年份，好像新近才酿制的，他隐约记得前不久曾经赏赐过对方不少蒲中酒，对方舍不得喝用来款待自己，好像也说得过去，对于今天的这顿饭他其实是很满意的，好多年都不曾有过这么好的胃口了，似乎让他重回到做端王那些无拘无束的日子，至于蒲中酒里面的猫腻，两相权衡之下，也就显得不那么重要了。

这顿饭，和后世的法式大餐有些相似，赵佶每喝一盏酒，就要上两道主菜，也可以说是宴会正式的大菜。至于赵佶这顿饭一共喝了多少酒，他事后完全不记得了，只不过上了多少道菜，他是清楚的，前面的酒，浅斟低酌，珍馐上齐之后，宾主尽欢，大快朵颐，也就没那么多顾忌了。

第一盏酒后：花炊鹌子、荔枝白腰子

第二盏酒后：奶房签、三脆羹

第三盏酒后：羊舌签、萌芽胘

第四盏酒后：肫掌签、鹌子羹

第五盏酒后：胘脍、鸳鸯炸肚

第六盏酒后：沙鱼脍、炒沙鱼衬汤

第七盏酒后：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑

第八盏酒后：螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹

第九盏酒后：鲜虾蹄子脍、南炒鳝

第十盏酒后：洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊

第十一盏酒后：五珍脍、螃蟹清羹

第十二盏酒后：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶

第十三盏酒后：虾橙脍、虾鱼汤齑

第十四盏酒后：水母脍、二色茧儿羹

第十五盏酒后：蛤蜊生、血粉齑

这三十道菜品中有七道为脍，也就是切片生吃，可见当时这种吃法很时髦，这种吃法在唐朝的时候流传下来的，当时完全是原生态，无污染，刺身，生鱼片绝对是一种美味。