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第0496章 绝顶美食(四)

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在农村这时候就直接把混合好的辣椒酱放进坛子里,一般的坛子刚好能装三十斤,几天后就可以舀出来炒菜了,而且村民自己就种植有蚕豆、辣椒、花椒树、油菜、所以成本只有盐。

如果想让豆瓣酱更浓稠,可以适量加一点小麦粉,另外稍微加点酱油会使颜色更深一些也更好看,加了酱油,盐就要少放点了,制作豆瓣酱的重点其实是可以咸不可以淡,一旦盐不够就会酸,也就报废了。

而郫县豆瓣的制造工艺会稍微复杂一点,到了这一步不会装坛,而是直接放进大缸里,露天摆放在太阳下暴晒,偶尔搅拌一下,晚上就盖起来,到了白天又接着搅拌爆晒。所谓秘制的豆瓣酱,辣椒酱什么的,其实就在爆晒这一点上面,寻常人家会省略掉这个过程,所以没有那么香。

市卖的豆瓣酱一般都晒了半个月以上,这是深度酵去水分,把辣椒、蚕豆、花椒的味道全释放出来,炒菜非常香,因为里面本来就有盐,所以炒菜就可以不用放酱油了,最多放一点点盐就k。蜀内农村有些家庭一年也买不了两瓶酱油,就算买也是用酱油合面条吃。

豆瓣酱也是川菜系列的根本,少了这个东西也就算不得川菜了。

有一点比较坑爹的就是,郫县豆瓣已经出口到了国外,而凡是出口的豆瓣酱都是暴晒过半年以上的精品,好东西都td的给外国人享受了,张衡颇为鄙视的思索道。

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这时候锅里的豆瓣酱炒出香味就直接起锅了,这个步骤其实可以省略,但这样炒一下就会去掉油里的那股生味,豆浆酱也会更浓稠。

“都准备好了!”汤小米叫喊道。

张衡笑了笑,接着就把这些调料分别倒进三个盆里,把排骨、肥肠、五花肉搅拌均匀腌制起来,这个步骤因为已经有了醪糟水和炒豆瓣的油,所以不用另外加水了。

“好了,现在进行第56章稍微晚了点。未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。手机用户请到n9

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